고기 표면을 콩단백으로 한 번 더 감쌌습니다.
튀김옷이 기름을 덜 머금고, 에어프라이어로도 바삭하게 익습니다.
※ 영양 수치는 시제품 기준입니다. 실제 제품의 영양성분은 포장 표시를 확인해 주세요.
태한푸드는 경기도 광주에서 식자재 마트를 대상으로 냉동·가공식품을 유통해 왔습니다.
매장에서 가장 많이 들은 말은 "돈가스는 잘 팔리는데, 다 비슷하다"는 이야기였습니다. 손님들은 튀김을 좋아하면서도 기름과 칼로리를 부담스러워했습니다.
그래서 구조부터 바꿨습니다. 고기 표면에 콩단백 코팅층을 입혀 기름이 덜 스며들게 하고, 진공 텀블링 염지로 육즙을 지켰습니다. 원재료는 저희가 직접 고르고 매입합니다.
맛은 지키고 부담은 덜어낸 간편식, 태한푸드가 만들겠습니다.
주식회사 태한푸드 대표이사 박용학
위탁생산 기반 제품 출시, 식자재 마트 중심 B2B 공급
급식·도시락 거래처 확대, 온라인 판매 시작
저지방·고단백 간편식 라인업 확대
일반 냉동 돈가스는 구멍이 많은 빵가루 층이 기름을 그대로 빨아들입니다. 태한푸드는 고기와 빵가루 사이에 콩단백 코팅층을 하나 더 넣었습니다.
고기 표면에 콩분리단백 코팅층을 입혀 튀김 과정에서 기름이 덜 스며들도록 설계했습니다.
저지방 돈가스의 흔한 단점인 퍽퍽함을 줄이기 위해 진공 텀블링 염지 공정을 적용했습니다.
따로 기름을 많이 쓰지 않아도 됩니다. 에어프라이어나 프라이팬으로 집에서도 쉽게 조리할 수 있습니다.
콩단백 코팅층이 기름을 막는 원리와 바삭한 한 끼를 짧은 영상에 담았습니다.
제품의 배합과 공정은 태한푸드가 직접 설계했습니다.
콩단백 코팅 구조와 배합비를 자체 설계
돈육 등심, 콩분리단백, 빵가루 등을 직접 골라 공급
태한푸드 매뉴얼에 맞춰 코팅·염지·급속냉동
검수 후 태한푸드 브랜드로 수도권 출하
자동 계량검사 설비로 포장된 제품의 중량을 하나하나 확인합니다.
배합비·공정·관능평가 기준을 매뉴얼로 정리해 품질 편차를 줄입니다.
경기도 광주 사업장 냉동 설비에 입고한 뒤 수도권으로 빠르게 납품합니다.
원료육 손질부터 포장 검사까지, 태한푸드 공정 매뉴얼에 따라 6단계로 생산합니다.
01저온에서 숙성한 돈등심을 돈가스용 두께로 정밀하게 재단하고 연육합니다.
02태한푸드가 설계한 표준 배합비에 맞춰, 전용 프레스 설비로 모양을 고르게 잡습니다.
03위생 작업장에서 규격별로 무게를 정확히 맞춰 나눕니다.
04컨베이어 위 원료육 표면에 콩단백 반죽액을 고르게 입혀, 기름을 막아 주는 코팅층을 만듭니다.
05자동화 라인에서 빵가루를 밀착시킨 뒤, 진공 텀블링과 급속냉동을 거칩니다.
06포장 직후 자동 계량검사(체크웨이어)로 모든 제품의 중량과 이상 여부를 확인하고, 규격에 맞는 제품만 출하합니다.
생산은 전문 식육가공업체 위탁생산으로 진행하며, 태한푸드가 직접 매입한 원재료와 공정 매뉴얼을 기준으로 합니다. 사진은 위탁생산 현장의 실제 공정 모습입니다.
식자재 마트·급식 업체 납품과 온라인 판매를 함께 준비하고 있습니다.
문의를 남겨 주시면 확인 후 이메일로 연락드리겠습니다.
